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Tortino di zucchine e patate

Il tortino di zucchine e patate è una ricetta estiva, adatto come antipasto o secondo piatto.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
400 g di zucchine
400 g di patate
10 foglie di basilico
4 uova
250 ml di latte
150 g di robiola o un altro formaggio fresco
100 g di parmigiano reggiano
una manciata di pan grattato
pepe q.b.
sale q.b.
olio evo[/infopane]

Preparazione:
Tagliare a fettine sottili le zucchine e le patate e mettetele da parte. Sbattete con una forchetta, in una ciotola capiente, le uova con il latte, un cucchiaio di olio, il sale ed il pepe. Aggiungere al composto il formaggio fresco mescolando, in modo tale che si sciolga. Inserire al composto le verdure precedentemente tagliate, le foglie di basilico e 70g di parmigiano. Versare il tutto in una teglia rivestita di carta da forno del diametro di 24cm. Compattate il composto all’interno livellandolo. Cospargete sul tortino il pan grattato, l’olio, il parmigiano ed un po di pepe. Infornate per 45-50 minuti a 180°.

Se preferite potete accompagare con una salsa al basilico, frullando una manciata di foglie di basilico, olio qb, parmigiano e pinoli.

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