Dolci Ricette Stefano

Tortino del Piemonte

Una bomba di bontà gluten free.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 6 tortini:
100g albumi
100g zucchero di canna scuro
50g farina nocciole del Piemonte
50g granella di nocciole del Piemonte
3 g di cacao amaro setacciato
crema di nocciole di buona qualità senza glutine[/infopane]

Preparazione:
Montiamo in planetaria gli albumi* con lo zucchero, aggiungiamo poi nell’ordine la farina di nocciole, la granella di nocciole, il cacao amaro e la crema di nocciole.

Riempiamo il composto ottenuto in stampini piccoli (mezze sfere in silicone o altro) precedentemente unti e passati nella granella di nocciole. Cuociamo circa 20 minuti a 180 gradi.

Sfornate appena tiepido e decorate a piacere, capovolgete le tortine una volta fredde e con una siringa da pasticceria riempire di crema di nocciole.

*consiglio dello Chef, gli albumi vanno passati in un colino fine per rompere i vari cordoni ed inoltre vanno montati ad una temperatura di circa 30 gradi perchè la proteina dell’uovo da il meglio di se stessa se non fredda di frigo.

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