Dolci LECCATILEDITA Paolo & Viviana Ricette

Tortino cioccolato e mango

Non ci stanchiamo mai dei dolci, vero? Oggi vi proponiamo questo tortino dai gusti esotici.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
Per la bisquit al cioccolato senza farina:
250 g di albumi
80 g di zucchero
250 g di cioccolato fondente 64%
60 g di burro morbido
50 g di tuorlo

Per la mousse di cioccolato:
580 g di panna
770 g di cioccolato fondente al 64%
10 g di gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda
770 g di panna semimontata

Per la gelatina di mango:
250 g di polpa di mango frullata
50 g di zucchero
70 g di acqua
10 g di gelatina in fogli ammorbidita[/infopane]

Preparazione:
Cominciamo con la bisquit: mescolare il cioccolato sciolto e portato a circa 30 gradi con il burro morbido, incorporare i tuorlie mescolare con gli albumi montati con lo zucchero. Mescolare bene con una spatola e stendere su placche rivestite di carta da forno.
Cuocere a 215 gradi per circa 5 minuti.

Passiamo ora alla mousse di cioccolato. Scaldare la panna a 85 gradi e versarla sul cioccolato tritato e aggiungere la gelatina ben strizzata. Quando il composto e’ a circa 25 gradi incorporare la panna semimontata.

Infine la gelatina di mango. Scaldare l’acqua con lo zucchero e sciogliervi all’interno la gelatina.
Unire il liquido alla polpa di mango.

Montaggio al contrario in stampi di silicone:
– versare circa un cm di mousse cioccolato sul fondo e raffreddare in congelatore
– versare circa un cm. di gelatina di mango e raffreddare in congelatore
– versare circa un cm. di mousse cioccolato e appoggiarvi sopra un dischetto sottile di bisquit al cioccolato senza farina.
Congelare bene tutto prima di togliere dallo stampo.

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