Dolci LECCATILEDITA Paolo & Viviana Ricette

Tortino ananas e datteri

Un tortino insolito per i palati un po esigenti!

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
Per la pasta briseé:
500 g di farina 00
250 g di burro
circa 100 g di acqua
80 g di zucchero
5 g di sale

Per la farcitura:
1 ananas
una decina di datteri freschi
100 g di zucchero
una noce di burro
1 baccello di vaniglia
1 stecca di cannella
un bicchierino di maraschino

Per il crumble di copertura:
100 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
100 g di burro
100 g di zucchero
un pizzico di sale[/infopane]

Preparazione:
Iniziare con l’impastare tutti gli ingredienti della pasta brisee’ aggiungendo poco per volta l’acqua in modo da poter controllare la consistenza, lasciar riposare qualche ora prima di utilizzare. Stendere ad uno spessore  molto sottile e foderare degli stampini in alluminio, riporre in frigorifero. Tagliare a cubetti l’ananas, togliere il nocciolo ai datteri e tagliarli a pezzetti.
In una padella mettere lo zucchero, il burro ed il maraschino, cuocere fino ad ottenere un caramello, aggiungere l’ananas e lasciare sul fuoco fino ad ammorbidirlo, togliere dal fuoco ed unire i datteri, versare il tutto in un setaccio per colare il liquido in eccesso e lasciare raffreddare.
Nel frattempo impastare gli ingredienti del crumble per ottenere una consistenza sabbiosa.
Negli stampini foderati di brisee’ mettere qualche cucchiaio di composto di ananas e datteri e coprire con del crumble.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa una ventina di minuti.

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