vellutata

Kate Primi Ricette

Vellutata di Fagioli con riduzione di vino, croste di grana e pancetta

Sono sempre stata lo zimbello delle nonne e delle zie e di tutti coloro che mi preparavano la pasta e fagioli perchè versavo sempre nel piatto un po’ di vino rosso per dare quel contrasto leggermente acidulo che secondo me sta molto bene. Mi dicevano “sembri tuo nonno” oppure “sembri quei vecchi di una volta che versavano il vino e ne facevano una brodaglia”

Le vellutate sono eccezionali, sono un connubio di semplicità e delicatezza incredibili e in questa ricetta ho cercato di nobilitare quella vecchia usanza di versare un po’ di vino nel piatto.

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