Cottura velocissima, per evitare perdite di peso, e ottenere un pesce succulento e estremamente morbido.
Lo spinacio serve a donare freschezza e colore, il cipollotto con la sua dolcezza per contrastare la sapidità, il fumetto ridotto utile per ripulire la bocca. Il velo di pane croccante per donare una nota croccante ad un piatto ricco di morbidezza.