Primi Ricette Sonia

Spaghetti di zucchine con pesto di lattuga, tonno fresco e gremolata di pistacchi

Un primo o un secondo con contorno? Gli spaghetti ci sono ma sono leggeri leggeri, sono fatti di zucchine! Una pasta finta, condita con un pesto di lattuga e accompagnata da tonno fresco e pistacchi. Un piatto leggero, particolare e gustoso.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
4 zucchine
80 g di pistacchi tostati
50 g lattuga
1 manciata di mandorle
olio di oliva extravergine
buccia di un limone
5 foglioline di menta
200 g di tonno fresco[/infopane]

Preparazione:
Lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a spaghetti (fate delle fette sottili con un pelapatate, poi tagliatele a spaghetti).
Mettetele in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale, aiuterà ad ammorbidire la verdura. Tritate i pistacchi al coltello. Metteteli in una ciotola e aggiungete la buccia di limone tritata menta, sempre tagliata a coltello, non usate il frullatore. Aggiungere l’olio fino a coprire, mescolate e lasciate riposare per 15 minuti.
Preparate il pesto ( in un mortaio o nel frullatore), pestando la lattuga e poi aggiungendo le mandorle e l’olio.
Cuocere pochi secondi il tonno su una piastra ben calda. Condite gli spaghetti con il pesto e serviteli con il tonno e la gremolata di pistacchi.

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