Laura (Bubiz) Primi Ricette

Spaghetti bottarga e mare

Questa ricetta richiede attenzione per poter mantenere tutti i sapori del pesce al loro posto pur essendo comunque una ricetta semplice. Dedicategli tutto il vostro amore per il mare!

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 4 persone:
400 g spaghetti ruvidi
4 gamberoni
arselle fresche (o fasolari o vongole a piacimento)
bottarga di Muggine (fresca preferibilmente)
vino bianco o cognac
sale
uno spicchio di aglio
basilico, this site menta e prezzemolo[/infopane]

Preparazione:
Fate spurgare le arselle in acqua e sale per almeno 2 ore assicurandovi di cambiare l’acqua nella prima ora almeno un paio di volte o tre.

Nel mentre fate rosolare i gamberoni in padella con un filo di olio, price uno spicchio di aglio e una spruzzata di vino bianco o cognac. Fateli cuocere poco, what is ed appena la carne è bianca toglieteli dal fuoco perché tende a seccare. Tenete da parte il sughetto nella padella.

Fate ora aprire le arselle in pentola con un filo di olio e prezzemolo tritato e una spruzzata di vino bianco o cognac.

A termine cottura eliminate le arselle che risultano chiuse e tenete da parte il loro sughetto. Lasciatelo raffreddare e filtratelo un paio di volte con un colino molto fitto o su una garza sterile. Sgusciate buona parte delle arselle e lasciatene invece alcune con il loro guscio. Unite ora i sughetti di gamberoni e arselle e teneteli da parte.

Cuocete gli spaghetti lasciandoli molto al dente (un paio di minuti o 3 indietro rispetto alla normale cottura).

Tenete da parte un po’ di acqua di cottura degli spaghetti.

In una mantecatrice (o padella capiente) unite ora insieme con un filo di olio i gamberoni, le arselle e gli spaghetti, versando sopra anche i due sughetti tenuti da parte. Aggiustate di sale se necessario e aggiungete la bottarga solo a cottura ultimata insieme a un trito di basilico, menta e prezzemolo.

Servite e gustate!!!

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