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Sformatini di carciofi su crema di porri e sedano rapa

Un piatto molto delicato che si presta ad essere servito sia come antipasto caldo che come secondo leggero e quindi perfetto per il dopo feste!

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 12 sformatini:
10 carciofi
1 scalogno
1 etto di ricotta morbida
2 uova
1 cucchiaiata abbondante di Parmigiano grattuggiato
sale e pepe
1 noce di burro
1 quartino di panna fresca
1 sedano rapa
1 porro[/infopane]

Preparazione:
Nettate bene i carciofi, ask tagliateli sottilmente e fateli stufare in padella con un goccio di olio e uno scalogno tritato. Aggiustateli di sale e pepe. Aggiungete, page quando saranno freddi, la ricotta, le uova e il parmigiano e frullate il tutto. Con questo composto andremo a riempire 12 pirottini (spennellati di olio) che metteremo a cuocere in forno a bagno maria a calore moderato per 45 minuti circa finché non si saranno colorati e rassodati.

Pulite il sedano rapa, affettatelo, fate lo stesso con il porro e stufateli con una noce di burro, sale e pepe. Quando saranno cotti
frulleremo il tutto e aggiungeremo un quartino di panna fresca da montare. Continuiamo la cottura sino a quando il tutto sarà ben legato. Impiattiamo i nostri sformatini adagiandoli sulla crema di sedano.

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