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Sfoglia pere e pecorino

Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere…

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 4 persone:
Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
3 pere williams
200 g di pecorino grattugiato
30 g di caprino o robiola
2 uova
50 g di panna fresca
prosciutto crudo
granella di pistacchio
insalatina a foglia corta
un limone e il solito zic di sale e pepe[/infopane]

Preparazione:
Stendete la sfoglia in una teglia rettangolare, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, copritela con un foglio di alluminio e infine con fagioli secchi.
Infornate a forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.
Frullate il formaggio con le uova e la panna e correggete il gusto con un zic di sale.
Spelate le pere e tagliatele a fettine longitudinali.
Sfornate la sfoglia, togliete i fagioli e il foglio di alluminio e ricopritela con metà composto, poi le fettine di pere e con il resto del composto.
Pepate la superficie e infornate la sfoglia a 200 gradi.
A cottura ultimata, tagliate il tortino e impiattate i pezzi accompagnati da granella di pistacchi, delle roselline di prosciutto crudo e l’insalatina condita con un’emulsione di olio, sale e succo di limone.

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