Se avete imparato a sfilettare i pesci tondi, sarà davvero semplice operare su quelli piatti interi. Oggi vedremo come ricavare quattro filetti da una sogliola.
I pesci piatti interi sono chiamati così proprio per la loro forma piatta e ne fanno parte le sogliole e i rombi. Hanno gli occhi solo sul lato superiore e nuotano su un fianco. Sono scuri sulla parte superiore per mimetizzarsi tra la sabbia mentre l’altro lato è bianco.
[infopane color=”grey” icon=”food”]Occorrente:
coltello da sfilettatura
spelucchino dritto[/infopane]
Preparazione
- La prima operazione che dobbiamo compiere, è quella di spellare il pesce. Con un coltello applichiamo un piccolo taglio sulla parte della coda (fig.1) Afferrate la pelle e la coda e tiratela fino a staccarla completamente (fig. 2). Ripetete la stessa operazione di taglio e spellatura dalla parte opposta (fig.3)
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- Tagliate tutto intorno alla parte esterna del pesce per eliminare le lische esterne. (fig.4)
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- fig.4
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- Incidete con il coltello la parte centrale del pesce (fig.5 e fig.6)
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- fig. 5
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- fig. 6
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- Ora fate un incisione nella prima metà verso la testa (fig.7) e con il coltello a filo della lisca staccate il filetto (fig.8 e 9)
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- fig. 7
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- fig.8
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- fig. 9
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- Ripetete la stessa operazione anche per l’altra metà del pesce fino a che non otterrete due filetti. (fig. 10) Dopo di che girate la sogliola e ricavate le altre due parti. In totale avrete 4 filetti da cucinare e nel caso in cui vi servisse fare un fumetto di pesce, utilizzate gli scarti per il brodo.
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- fig. 10
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