Lezione n° 34 – Sfilettatura dei pesci tondi

Oggi vedremo i passaggi salienti per pulire e sfilettare i pesci tondi interi e come in questo caso, utilizzeremo un’orata.

I pesci tondi sono tutti quei pesci che hanno un ventre rotondo contrariamente a quelli piatti (es. sogliola), con una spina centrale  e con un occhio in entrambi i lati della testa. Fanno parte di questa famiglia: il branzino, l’orata, il salmone, il nasello e in generale la maggior parte dei pesci

[infopane color=”grey” icon=”food”]Occorrente:
Coltello da sfilettatura
Pinzetta per spinatura
Forbici[/infopane]

Preparazione

1. Con una forbice priviamo l’orata delle pinne e della coda (figura 1,2,3,4,5)
   
   

   

   Figura 1

   

   Figura 2

   

   Figura 3

   
   

   

   Figura 4

   

   Figura 5

   
   

2. Se il vostro pescivendolo di fiducia non ha pulito l’orata con un taglio di forbice sulla pancia (figura 6), lo evisceriamo con le di dita (figura 7) e lo laviamo sotto acqua corrente
   
   

   

   Figura 6

   

   Figura 7

   
   

3. Tenete saldamente il pesce dalla coda e raschiate le scaglie con il dorso di un coltello dalla coda verso la testa. (figura 8)
   
   

   

   Figura 8

   
   

4. Inserite il coltello per sfilettare sulla parte dorsale del pesce come in figura 9 tenendo la lama a filo della lisca e proseguite il taglio per tutto il pesce (figura 10)
   
   

   

   Figura 9

   

   Figura 10

   
   

5. Infine tagliate la parte della testa per ottenere il filetto (figura 11 e 12). Ripetete la stessa operazione per l’altra parte dell’orata.
   
   

   

   Figura 11

   

   Figura 12

   
   

6. Sempre con il coltello priviamo il filetto delle lische più grosse (figura 13) e con l’aiuto di una pinzetta spiniamo il restante delle lische (figura 14).
   
   

   

   Figura 13

   

   Figura 14

   
   

7. Infine pareggiate il filetto con il coltello (figura 15)
   
   

   

   Figura 15