Oggi vedremo i passaggi salienti per pulire e sfilettare i pesci tondi interi e come in questo caso, utilizzeremo un’orata.
I pesci tondi sono tutti quei pesci che hanno un ventre rotondo contrariamente a quelli piatti (es. sogliola), con una spina centrale e con un occhio in entrambi i lati della testa. Fanno parte di questa famiglia: il branzino, l’orata, il salmone, il nasello e in generale la maggior parte dei pesci
[infopane color=”grey” icon=”food”]Occorrente:
Coltello da sfilettatura
Pinzetta per spinatura
Forbici[/infopane]
Preparazione
- Con una forbice priviamo l’orata delle pinne e della coda (figura 1,2,3,4,5)
- Figura 1
- Figura 2
- Figura 3
- Figura 4
- Figura 5
- Se il vostro pescivendolo di fiducia non ha pulito l’orata con un taglio di forbice sulla pancia (figura 6), lo evisceriamo con le di dita (figura 7) e lo laviamo sotto acqua corrente
- Figura 6
- Figura 7
- Tenete saldamente il pesce dalla coda e raschiate le scaglie con il dorso di un coltello dalla coda verso la testa. (figura 8)
- Figura 8
- Inserite il coltello per sfilettare sulla parte dorsale del pesce come in figura 9 tenendo la lama a filo della lisca e proseguite il taglio per tutto il pesce (figura 10)
- Figura 9
- Figura 10
- Infine tagliate la parte della testa per ottenere il filetto (figura 11 e 12). Ripetete la stessa operazione per l’altra parte dell’orata.
- Figura 11
- Figura 12
- Sempre con il coltello priviamo il filetto delle lische più grosse (figura 13) e con l’aiuto di una pinzetta spiniamo il restante delle lische (figura 14).
- Figura 13
- Figura 14
- Infine pareggiate il filetto con il coltello (figura 15)
- Figura 15
1 Commento
urbinate@hotmail.com
17 giugno 2014 at 00:30Interessante !! saluti e grazie laura