Lezione n° 34 – Sfilettatura dei pesci tondi

Oggi vedremo i passaggi salienti per pulire e sfilettare i pesci tondi interi e come in questo caso, utilizzeremo un’orata.

I pesci tondi sono tutti quei pesci che hanno un ventre rotondo contrariamente a quelli piatti (es. sogliola), con una spina centrale e con un occhio in entrambi i lati della testa. Fanno parte di questa famiglia: il branzino, l’orata, il salmone, il nasello e in generale la maggior parte dei pesci

[infopane color=”grey” icon=”food”]Occorrente:
Coltello da sfilettatura
Pinzetta per spinatura
Forbici[/infopane]

Preparazione

Con una forbice priviamo l’orata delle pinne e della coda (figura 1,2,3,4,5)

Figura 1

Figura 2

Figura 3

Figura 4

Figura 5
Se il vostro pescivendolo di fiducia non ha pulito l’orata con un taglio di forbice sulla pancia (figura 6), lo evisceriamo con le di dita (figura 7) e lo laviamo sotto acqua corrente

Figura 6

Figura 7
Tenete saldamente il pesce dalla coda e raschiate le scaglie con il dorso di un coltello dalla coda verso la testa. (figura 8)

Figura 8
Inserite il coltello per sfilettare sulla parte dorsale del pesce come in figura 9 tenendo la lama a filo della lisca e proseguite il taglio per tutto il pesce (figura 10)

Figura 9

Figura 10
Infine tagliate la parte della testa per ottenere il filetto (figura 11 e 12). Ripetete la stessa operazione per l’altra parte dell’orata.

Figura 11

Figura 12
Sempre con il coltello priviamo il filetto delle lische più grosse (figura 13) e con l’aiuto di una pinzetta spiniamo il restante delle lische (figura 14).

Figura 13

Figura 14
Infine pareggiate il filetto con il coltello (figura 15)

Figura 15