Dolci Luca Ricette

Semifreddo alla vaniglia con zuppetta di fragole

Un incontro di sapori e colori. La preparazione è un po’ articolata ma vedrete che il risultato non vi deluderà.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
Per il semifreddo:
5 tuorli d’uovo
1 baccello di vaniglia
300 g di zucchero semolato
300 g di panna
scaglie di parmigiano
100 g di albumi d’uovo
50 g di acqua

Per la zuppetta di fragole:
300 g di fragole
succo di 1/2 limone[/infopane]

Preparazione:
MASSA A: Porre in planetaria i tuorli con 100 g di zucchero e la polpa del baccello di vaniglia, montare fino ad ottenere una spuma chiara e soffice.
MASSA B: Montare 100 g di albume con 100 g di zucchero semolato. Sul fuoco porre 50 g di acqua e 100 g di zucchero semolato, portare alla temperatura di 121 °C ottenendo uno sciroppo da versare sopra gli albumi ben fermi. Raffreddare il composto e riporre in frigorifero.
MASSA C: Semimontare la panna.

A questo punto aggiungere la massa B alla massa A mescolando dal basso verso l’alto per ultimo unire la massa C in modo veloce evitando che il composto si afflosci. Disporre il composto in appositi stampi in silicone e riporre in abbattitore a – 24 (in mancanza di quest’ultimo riporre in freezer).

Cubettare tre fragole di media grandezza creando la circonferenza di un cerchio versarvi la zuppetta di fragole (realizzata frullando le fragole con il succo di limone), adagiare il semifreddo sul piatto, guarnire con frutti di bosco e un baccello di vaniglia essiccato.

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