Dolci LECCATILEDITA Paolo & Viviana Ricette

Sembra una sacher ma…

Ecco un trionfo di cioccolato accompagnato da un frutto poco utilizzato ma molto interessante dal punto di vista del gusto. Provate questa accoppiata non ve ne pentirete.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
Per la torta Nuvola:
150 g di cioccolato fondente
135 g di burro
5 uova
75 g di zucchero
30 g di cacao
30 g di farina 00

Per la glassa:
500 g di panna
400 g di cioccolato fondente a pezzetti
50 g di burro morbido

Per la composta di Kumkat (mandarini cinesi):
500 g di Kumkat
125 g di zucchero semolato
2 g di pectina[/infopane]

Preparazione:
Cominciate con la torta nuvola: sciogliete il cioccolato e il burro a microonde o a bagno maria. Nel frattempo montate uova e zucchero. Unite quindi la farina e il cacao al composto di cioccolato e burro.
Incorporate delicatamente le uova montate e cuocete a 180 per 30 minuti.

Per la glassa portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato mescolare bene e unire il burro. Tenete presente che per glassare deve raffreddare fino a circa 30 gradi, dovrà essere cremosa e fluida.

Ora lavate i Kumkat e in una pentola piena d’acqua portare a bollore. Fate cuocere fino a che non risulteranno morbidi al tatto. Lasciate raffreddare, svuotare dei semi e tritate al coltello. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e unite zucchero e pectina. Lasciate cuocere fino a quando il composto non risulti denso.

Rifinite con un coppa pasta la torta nuvola della dimensione e della forma che più vi aggrada. Appoggiate quindi la torta di una griglia e coprite con la glassatura. Trasferite delicatamente la torta su un piatto da portata e accompagnate con quenelles di composta una volta raffreddata.

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