Dolci Ricette Stefano

Savoiardi di riso senza glutine

Amici questo in Brasile si chiama “Bolachas de Campagne” è il classico savoiardo tra il classico e il sardo. Vediamo come si fa!

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
300 g di albume fresco non pastorizzato
350 g di zucchero classico fine
260 g di tuorli d’uovo freschi non pastorizzati
75 g miele di acacia
150 g di amido di riso (sostituibile con maizena ma perde in friabilità risulta più morbido)
340 g di zucchero a velo vanigliato[/infopane]

Preparazione:
Mettiamo gli albumi con lo zucchero classico in una padella dal fondo spesso e portiamo, tenendo frustato (deve schiumare), leggermente a 42 °C (l’albumina, la proteina dell’albume da il meglio di se a 42 °C). Versiamo subito il composto in planetaria e montiamo a neve non eccessivamente ferma ma comunque stabile.

A parte mescoliamo i tuorli d’uovo con il miele e incorporiamo poco per volta il composto dal basso verso l’alto agli albumi montati.

Setacciamo insieme amido e farina di riso e incorporiamo allo stesso modo al composto di uova.

Mettiamo in sac-à-poche il composto ottenuto (attenzione a non smontarlo) e formiamo dei bastoncini classica forma dei savoiardi su carta forno o meglio ancora il tappetto in silicone (in commercio esistono anche stampini in silicone a forma di savoiardi).

Spolverizziamo con lo zucchero a velo vanigliato e mettiamo in forno 220 °C per circa 7-10 minuti.

Perchè non dare un'occhiata ad altro?

Nessun commento

Lascia un commento