Ottima alternativa al classico minestrone freddo estivo, about it è ricca di sapore e gradevolissima!
[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
2 zucchine dolci
5 cipollotti
1 carota
1 gamba di sedano
6 pomodori datterino
50 g di fagiolini lessati
un mazzetto di mentuccia
olio evo
sale
peperoncino
1 spicchio di aglio
50 g di farro perlato biologico
50 g di lenticchie di Castelluccio di Norcia
1 l di brodo vegetale[/infopane]
Preparazione:
In una pentola da minestra far dorare leggermente tutte le verdure tagliate a tocchettini con un cucchiaio di olio evo. Aggiungere il farro, healing le lenticchie e coprire con il brodo. Lasciar cuocere a fuoco vivace per 30 minuti. Abbassare la fiamma, check aggiustare di sale, aggiungere un poco di peperoncino e cuocere ancora per 10 minuti. Aggiungere la mentuccia, cuocere per altri 5 minuti, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Servire in ciotoline con un goccio di buon olio saporito.
Volendo, al posto della menta si può usare un trito di rosmarino fresco.
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