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Risotto pomodori secchi, pesto e castelmagno

Un risotto saporito per un pranzo o una cena all’insegna del gusto. Devo dire che amo i risotti e mi piace sperimentarne sempre di nuovi.

Il pesto legato ai pomodori secchi e alla mantecatura di castelmagno, conferiscono a questo piatto un sapore antico e un ritorno ai sapori semplici.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
350gr di riso vialone nano, uno scalogno, una noce di burro, 7/8 pomodori secchi, 2 cucchiai di pesto (ovviamente fatto da voi), 40gr di castelmagno, 40gr di grana padano, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, olio, pepe.

Preparazione:
In un tegame scaldate l’olio e rosolate lo scalogno con i pomodori secchi tritati. Aggiungete il riso e fatelo tostare bene. Sfumate con il vino bianco e cominciate ad aggiungere il brodo come per un normale risotto. Una volta che il risotto è a cottura, mantecate con la noce di burro, il pesto, il castelmagno e il grana padano. Servite nel piatto e spolverate con un po’ di castelmagno e una grattata di pepe.

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