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Risotto peperoni e asparagi con speck croccante e uovo in camicia

 Avevo voglia di riso, ho aperto la mia dispensa e tra le varie confezioni ecco il Vialone nano, produzione limitata dell’Azienda Zaccaria, del biellese, un chicco tozzo e arrotondato, rimane sempre al dente e assorbe bene i condimenti, abbino il tutto con asparagi, speck e uova ma con una dolce  variante: il peperone, che quasi sciolto e in coppia allo scalogno fanno un ottimo fondo per iniziare la sua preparazione. Insomma un risotto in aria tirolese, un po’ croccante e un po’ dolce.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 2 persone:
200g di riso vialone nano
25g di peperone rosso
25g di peperone giallo
scalogno
150g di asparagi
50g di speck
1 uovo
sale q.b.
burro q.b.
pepe q.b.
erba cipollina q.b.
parmigiano q.b.[/infopane]

Preparazione:
In una pentola soffriggere con olio: scalogno, peperone rosso e giallo, tagliato a cubetti fini, fare appassire con vino bianco, aggiungere lo speck anch’esso tagliato a cubetti, fino a farlo diventare croccante, versare il riso tostandolo sempre con il vino, nel frattempo preparare brodo vegetale con asparagi.

Preparare l’uovo in camicia.
Innaffiare il riso con il brodo ottenuto fino a cottura, salare q.b, inglobando nello stesso gli asparagi sminuzzati.
Mantecare con burro e parmigiano, pepe nero q.b. e impiattare mettendo al centro l’uovo in camicia e spolverando il piatto con erba cipollina.

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