Laura (Bubiz) Primi Ricette

Risotto carciofi e pere al brandy

Adoro i risotti! Spero che possano diventare anche la vostra passione!

Non sono sempre facili da raccontare, drugs nella loro semplicità vorrebbero dire tanto! Spero di riuscire a far da tramite nella loro espressione.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso carnaroli (80 g a testa è la dose, ma potreste abbondare e le dosi degli ingredienti seguenti basteranno)
3 pere Kaiser
6/7 carciofi
brandy
scalogno
prezzemolo tritato
30 g di burro ca
brodo vegetale[/infopane]

Preparazione:
Sbucciate le pere e tagliatele a fette sottili per il lungo. Mettete le pere in una teglia adagiandole e copritele con un bicchiere di Brandy per circa 20 minuti. Alla fine tenete da parte il brandy avanzato.

Pulite i carciofi avendo cura che non diventino neri, ponendoli quindi in acqua con mezzo limone (o due dita di bicchiere di vino bianco)  una volta tagliati sottili.

Fate un trito di scalogno e un trito di prezzemolo e teneteli separati.

Fate ora rosolare i carciofi in una padella con un po’ di olio, il prezzemolo e un po’ di vino bianco. Fate svampare il vino e aggiungete un bicchiere scarso di acqua per completare la cottura. Non fateli spappolare, teneteli un po’ indietro.

Riso: in una mantecatrice (o padella per risotto) fate rosolare in un po’ d’olio il trito di scalogno, aggiungete ora il riso e fatelo tostare a fuoco vivace. Sfumate ora con un bicchiere di brandy e con il restante brandy avanzato dalle pere.

Aggiungere ora il brodo fino a coprire il riso e continuate la cottura. Quando mancano c.a. 12 minuti alla fine della cottura aggiungere pere e carciofi.

Terminata la cottura aggiustate di sale e pepe. Spegnete il riso e aggiungete il burro. Lasciate riposare qualche minuto e poi servite.

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