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Risotto alla fantasia di zucchine

Iniziamo bene la settimana con un bel risottino gustoso. La base è un risotto alle zucchine ma con quel qualcosa in più!!!

Buon appetito!

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso vialone nano
uno scalogno
una noce di burro
3 zucchine
40 g di grana padano
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
un bel ciuffo di prezzemolo
olio
sale e pepe[/infopane]

Preparazione:
Cominciate con il tagliare 2 zucchine a cubettini piccoli e la rimanente a julienne.

In un tegame scaldate l’olio e rosolate lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il riso e fatelo tostare bene. Sfumate con il vino bianco, aggiungete le zucchine tagliate a cubettini e cominciate ad aggiungere il brodo come per un normale risotto. Una volta che il risotto è a cottura, salate, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato (lasciandone un pochino da parte per la decorazione), mantecate con la noce di burro e il grana padano.

Lasciate riposare qualche minuti, e nel frattempo friggete in abbondante olio le zucchine a julienne, scolatele bene e salate, come se fossero patatine fritte.

Servite nel piatto il riso, spolverate con il prezzemolo che avevate tenuto da parte e adagiate sopra il risotto le patatine di zucchine. Daranno quel guizzo in più.

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