[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso integrale
1 decina di foglie di cavolo nero
200 g di fagioli borlotti ammollati e bolliti
brodo vegetale
olio evo
1 spicchio di aglio
2 filetti di acciughe
1 peperoncino fresco
sale e pepe
pecorino q.b.[/infopane]
Preparazione:
Lavate il cavolo nero e cominciate a fare il brodo vegetale classico aggiungendo la costola centrale delle foglie del cavolo nero che è dura. Il resto invece tagliatelo a striscioline.
Fate soffriggere in un filo d’olio l’aglio, i filetti di acciughe, il peperoncino, aggiungete il cavolo nero e lasciate stufare, a fuoco basso, per una decina di minuti, senza farlo asciugare troppo.
Aggiungete i borlotti e il riso e mescolate bene per qualche minuto. A questo punto cominciate con i mestoli di brodo fino a cottura del risotto. Salate e pepate, mantecate con una bella manciata di pecorino e una generosa oliata. Lasciate riposare qualche minuto e servite caldo.
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