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Pasticcini con monococco e olio all’arancia BIO

Pasticceria elegante e raffinata ma molto semplice negli ingredienti. Io personalmente ho utilizzato un olio BIO agrumato all’arancia del mio amico produttore Valerio giacomini del Lago di Garda che consiglio a tutti.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 4 persone:
Per la frolla:
500 g di farina integrale, io ho usato grano antico monococco Shebar®
140 g d’olio d’oliva agrumato all’arancia
20 g di cacao in polvere amaro olandese
12 g di baking
250 g di zucchero integrale di canna (pamelia)
1/2 bacca naturale di vaniglia Madagascar

Per la mousse:
200 g di cioccolato fondente amedei tuscany black 70%
60 g di zucchero di canna
50 g d’olio agrumato
3 uova[/infopane]

Preparazione:
Mescoliamo tutti gli ingredienti della frolla, formiamo un panetto elastico e malleabile e lasciamolo riposare coperto da pellicola per 3 ore.

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria in una pentola di rame, aggiungiamo a filo l’olio e incorporiamo. Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo i tuorli con lo zucchero, e gli albumi a neve.

Raffreddata la cioccolata almeno a 20 gradi incorporiamo i tuorli, poi dall’alto verso il basso gli albumi (attenzione di non smontare il composto). Facciamo raffreddare in frigo per almeno 6 ore.

Per le tartellette prendiamo degli stampi in silicone formiamo le nostre tartellete con la pasta frolla, passiamole in freezer 1 ora e poi cuociamo a 180 C° 18 minuti circa. Sformiamole una volta raffreddate.

Per il montaggio, mettiamo in una siringa da pasticcere, non in sac a poche perchè il calore delle mani scioglie la mousse, la nostra mousse di cioccolata. Spariamola nella tartelletta ben fredda.

Rimettiamo tutto in frigo per 20 minuti…

Un pò lungo il procedimento ma molto salutare e buono…

Io qua ho abbinato un vino barolo chinato, i miei clienti sono rimasti molto soddisfatti di questo dolce, provatelo!!!

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