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Parfait di mandorle

Capita spesso di avere ospiti  e di voler far bella figura con un dolce e di non aver troppo tempo da dedicarci.

Questa parfait di mandorle, come dice la parola francese stessa, è perfetta per soddisfare i propri commensali con una semplice preparazione tutta a freddo.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
250 ml di panna fresca
250 ml di panna vegetale
70 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
1 uovo intero
100 g di mandorle
70 g di zucchero
1 tavoletta di cioccolato fondente[/infopane]

Preparazione:
Per prima cosa versate i 70 gr di zucchero in una padella antiaderente e unite le mandorle con la buccia per farle caramellare. Lo zucchero dovrà essere completamente sciolto e le mandorle leggermente abbrustolite. Stendete il composto su un foglio di carta forno e distribuitelo per farlo raffreddare. Nel frattempo con la frusta elettrica amalgamate i tre tuori d’uovo e i restanti 70 gr di zucchero fino a formare una crema omogenea. Ora dovete montare  separatamente i restanti ingredienti: la panna fresca, in un altro contenitore la panna vegetale e infine sempre in altra ciotola, un albume montato a neve. Quando avete fatto questa operazione unite tutti gli ingredienti precedentemente montati insieme alla crema, facendo molta attenzione mentre mescolate il tutto, il rischio è quello di far smontare il composto. Una volta raffreddate le mandorle, frullatele fino ad ottenere una granella grossolana e versatele nel composto tenendone da parte un due o tre cucchiai per la presentazione finale del dolce. Prendete delle piccole ciotole e mettete il domopak in modo tale da foderarle, versate il composto e riponetele nel freezer per almeno 5 ore. Il domopak servirà per agevolare l’uscita del dolce dalla ciotola. Quando la parfait è congelata prima di toglierla dal freezer,  sciogliete la tavoletta di cioccolato fondente sul fuoco utilizzando un po’ di latte in modo tale da formare una crema densa. Versate su un piatto la parfait, spolveratela con la granella di mandorle tenuta precedentemente da parte e con una sac a poche ricopritela di crema di cioccolato fondente. Per gli amanti delle cose estreme, coniglio di montare un po’ di panna e servirla insieme al dolce.

Buon Appetito!

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