Luisa Primi Ricette

Pappardelle tricolori al sugo di verdura

Belle a vedersi e ottime al gusto,mettono allegria appena compaiono in tavola!

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 4/6 persone:
Per la pasta bianca:
1 etto di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
1 goccio di olio
Per la pasta verde:
1 etto e mezzo di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
60 gr di verde delle biete già cotto e appena salato
Per la pasta rosa:
1 etto e mezzo di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
60 gr di rapa rossa cotta e nettata
Per il sugo:
1 etto di bianco delle biete già cotto
2 porri
2 zucchine
1 scalogno
1 spicchio di aglio
olio evo
1 gamba di sedano bianco
sale
a piacere un pizzico di peperoncino[/infopane]

Preparazione:
Preparare i tre impasti nel modo consueto e cioè mettere la farina a cratere sulla spianatoia, aggiungere un pizzico di sale e rompere l’uovo al centro. Cominciare ad impastare e aggiungere poi le verdure frullate per le pappardelle colorate o il goccino di olio per quelle bianche. Fate attenzione quando lavorate l’impasto rosa perchè la rapa
rossa tende a tingere tutto quello con cui viene in contatto.

Stendere l’impasto con la macchinetta, se possibile, o con il mattarello e tanto “olio di gomito”. Mettere le sfoglie ad asciugare e quando non saranno più troppo umide arrotolatele e tagliatele a fetuccine un poco più grosse del normale.
Nel frattempo tritare grossolanamente il bianco delle biete, il sedano, e con il pelapatate riducete le zucchine a striscioline, versare in una pentola in cui avrete gìà messo i porri, lo scalogno e l’aglio tagliati sottilmente, e l’olio. Sfumare con un goccio di vino bianco, aggiustare di sale, unire poco peperoncino, assaggiare e, se serve, rinforzate un poco il sapore con un pochino di sugo di arrosto o di dado per brodo. Spolverate generosamente di Grana padano e…gustatevi questa bontà semplicissima e golosa!

Perchè non dare un'occhiata ad altro?

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