Dolci LECCATILEDITA Paolo & Viviana Ricette

Meringata mela e lime

Una rivisitazione di un classico della pasticceria internazionale. Il connubio lime e menta stempera la dolcezza tipica della meringa che acquista così anche note agrumate.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
Per le meringhe:
200 g di albumi
400 g di zucchero a velo

Per la crema Chantilly francese:
1 l di panna fresca
1 cucchiaio pieno di zucchero
la scorza di 1 lime

Per le mele sciroppate:
3 mele Franny Smith
300 ml acqua
300 g zucchero
il succo di 2 lime
1 baccello di vaniglia
qualche foglia di menta[/infopane]

Preparazione:
Cominciare a far schiumare gli albumi con il frullino elettrico. Unire quindi poco alla volta lo zucchero a velo aumentando la velocità delle fruste. Montare fino a che la meringa non risulta ben ferma e gonfia.
A questo punto mettere la meringa in un sac a poche e creare dei dischi pieni e dei filoni che vi serviranno per la composizione del dolce.

Preparare la crema Chantilly montando la panna fresca con lo zucchero e la scorza di lime.

Tagliare le mele a dadini piccoli. Nel frattempo preparare lo sciroppo portando a bollore acqua e zucchero aromatizzato alla vaniglia e menta. Raggiunto il bollore immergere le mele togliere dal fuoco e far raffreddare dentro allo sciroppo.

Alternare due basi di meringa con la crema e la mela ben sgocciolata dallo sciroppo. Ricoprire il tutto di crema chantilly e con i filoni di meringa sbriciolati fateli aderire alla crema come da foto. Guarnire con una fettina di lime.

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