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Linguine con pesto di foglie di rapanello

Molte volte quando puliamo le verdure buttiamo quello che non ci serve. Ma non è da wood, quindi vi propongo un pesto fatto con le foglie del rapanello. Molto delicato e leggermente amaro che vi conquisterà!

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 4 persone:
320 g di linguine
le foglie di un mazzetto di rapanello
una manciata di mandorle già tostate e tritate
il succo di mezzo limone
70 g di parmigiano reggiano
olio
sale
pepe[/infopane]

Preparazione:
Mettete subito a scaldare l’acqua per la pasta. Quando arriva a bollore, salate e buttate le linguine.

Nel frattempo mettete in un mortaio (o se volete fare in modo più veloce in un minipimer) le foglie lavate e asciugate dei rapanelli. Aggiungete sale, pepe, il succo di limone, le mandorle tritate, il formaggio e cominciate e pestare (ci vorrà molta pazienza e senza violenza, mi raccomando). Cominciate poi a versarci l’olio a filo e continuate a pestare fino ad ottenere un bel pesto liscio.

Scolate la pasta al dente (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) in una ciotola abbastanza capiente, unite il pesto e amalgamate bene. Aggiungete anche un mestolino di acqua di cottura in modo da rendere il tutto bello cremoso ma non brodoso.

Impiattate guarnendo con delle lamelle di rapanello, una spolverata di parmigiano, un filo d’olio e una grattata di pepe.

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