Primi Rabba Ricette

Lasagnette con caponata di verdure, caprino e crema al praga

Anche oggi vi propongo una ricetta gluten free.

Il difficile, se vogliamo chiamarlo difficile, è la pasta fatta con le vostre manine. I vostri ospiti vi chiederanno il bis, ne sono sicuro!!! 😉

Buon appetito!

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 4 persone:
Per le lasagne:
150 g di farina per pasta senza glutine
2 uova

Per la farcitura:
350 g di caprini morbidi
150 g di prosciutto di Praga tagliato a julienne
1 carota
1 carciofo
1 zucchina
1 gambo di sedano
100 g di spinaci
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero

Per la salsa al prosciutto:
150 g di prosciutto di Praga
100 g di burro
50 g di farina senza glutine
1 bicchiere di brodo vegetale
sale
pepe nero[/infopane]

Preparazione:
Versate la farina sulla spianatoia. Formate una fossetta al centro, unite le uova, sbattetele con una forchetta e incorporate man mano la farina circostante. Impastate energicamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Tirate la sfoglia dello spessore di due millimetri, ricavatene almeno 16 dischi, cuocerli in acqua salata e asciugarli.
Tagliare le verdure a dadini. Cuocere separatamente con un filo d’olio e poi unitele per fare la caponata. Conditele con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aglio a fettine sottili.
Fate fondere il burro con la farina senza glutine, aggiungetevi il brodo vegetale, il prosciutto di Praga a cubetti, salare e pepare. Fate restringere e frullare tutto.
Assemblate ciascuna porzione direttamente nel piatto di servizio: spalmate i dischi di pasta con il caprino fresco, farciteli con la caponata di verdure e il prosciutto facendo almeno tre strati di ripieno. Completate con la salsa al prosciutto di Praga e un filo di olio extravergine di oliva.

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