Dolci LECCATILEDITA Paolo & Viviana

La nostra “Tris”

Un dessert forse un po’ lungo da preparare ma di sicuro effetto per l’unione dei sapori e per la  sua cremosità.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
Per il cremoso:
500 g di panna
100 g di tuorli
30 g di zucchero
1 foglio di gelatina
150 g di cioccolato bianco

Per la gelatina al succo di clemenine:
500 g di succo di clementine
3 fogli di gelatina (15 g)

Per la bavarese alle mandorle e pepe lungo:
250 g di latte
70 g di farina di mandorle
pepe lungo grattugiato
scorza grattugiata di mezz’arancia
70 g di zucchero
2 fogli gelatina (10 g)
250 g di panna fresca[/infopane]

Preparazione:
Per il cremoso portare a bollore la panna. Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero.

Versare la panna bollente sui tuorli e lo zucchero, mescolare velocemente ed aggiungere la gelatina in precedenza ammollata in acqua fredda e il cioccolato bianco. Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo scaldare al microonde una parte del succo delle clementine per sciogliere la gelatina (già ammollata in precedenza) ed unirla al resto del succo.
Per ultimo preparare la bavarese: scaldare il latte con la farina di mandorle,lo zucchero, la scorza d’arancia ed il pepe lungo grattugiato. Aggiungere la gelatina e lasciare raffreddare. Unire la panna fresca liquida.

Componete il dolce iniziando a riempire degli stampi in silicone per un terzo  con il cremoso al cioccolato bianco, mettere in congelatore per un paio d’ore e ripetere l’operazione con la gelatina ed infine la bavarese alle mandorle.

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