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Hamburger di patate speziate

Oggi hamburger … di patate speziate. Una ricetta fatta a un corso tenuto dallo chef Gualtiero Villa. Grazie della lezione e complimenti per la nuova scuola di cucina “Cucina In”.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
400 g di patate con la pelle
2 tuorli
2 albumi
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pangrattato
spezie varie secondo il proprio gusto (salvia, anice, coriandolo, cannella, semi di finocchio, cardamomo, ginepro, rosmarino, curcuma, etc.)
semi di papavero[/infopane]

Preparazione:
Lettate le patate con la pelle ben lavata in abbondante acqua fredda e molto salata. Quando, dopo circa 25 minuti, le patate sono cotte, scolatele, lasciatele asciugare e freddare un poco, passarle nel passaverdure e come per magia la buccia non passerà (segreto dello chef), unite sale, pepe, le spezie tritate e ridotte in polvere, il parmigiano, il pangrattato, i tuorli e se fosse necessario anche un terzo tuorlo.

Amalgamate tutto e lasciate freddare bene poi ottenete un cilindro, pressandolo bene, da cui ricaverete dei piccoli tranci a mo’ di hamburger, che passeremo prima nei semi di papavero e poi in poco albume sbattuto.

Ora potete spadellare gli hamburger in olio ben caldo e servire.

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