Kate SCUOLADICUCINA

Lezione n° 11 – Fumetto di pesce

Oggi continuiamo con la tematica dei fondi o brodi per la preparazione base di altre ricette. Dopo aver imparato il fondo bruno di carne, in questa lezione vi insegnerò come preparare il fumetto di pesce molto utile per la la preparazione di zuppe,  di salse o ancora per insaporire piatti a  base di pesce.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
800 g circa di lische
1 mazzetto di prezzemolo con il gambo
1/2 cipolla
1-2 l d’acqua
1 bicchiere di vino bianco
3 granelli di pepe[/infopane]

Preparazione:
Lavate per bene le lische o teste di pesce che avete a disposizione. Nel mio caso ho utilizzato delle lische di sogliola e delle pannocchie ovvero dei crostacei.
Successivamente affettate la cipolla in modo grossolano. In una pentola mettete gli scarti del pesce, la cipolla, il mazzetto di prezzemolo, il bicchiere di vino, i granelli di pepe e coprite il tutto con dell’acqua (Fig. 1). Portate dolcemente ad ebollizione, facendo attenzione a schiumare il brodo (Fig. 2) di tanto in tanto. Dopo circa mezzora il vostro fumetto di pesce è pronto per essere filtrato in un passino.

Perchè non dare un'occhiata ad altro?

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