Dolci Francesca Natale Ricette

Francesca’s Christmas Cake

Per concludere in dolcezza il pranzo di Natale ecco a voi la mia Christmas Cake. Cosa dire: Buona preparazione e Buone Feste!

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
Per il pan di spagna:
5 uova
150g di zucchero
150g di farina 00
scorza di limone
per la farcitura e copertura (crema pasticciera al cioccolato):
2 tuorli d’uovo
110 g di zucchero
70 g di farina tipo 00
500ml di latte intero fresco
bacca di vaniglia
scorza di limone
200 g di cioccolato fondente al 45%
150 g di ribes rossi

Per la Bagna del Pan di Spagna:
250ml di acqua
100 g di zucchero
scorza di arancia
bacca di vaniglia
Maraschino

Per guarnire:
Pan di Spagna sbriciolato[/infopane]

Preparazione:

Preparazione del Pan di spagna:

Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 200 °C.

Mettete in una ciotola capiente le uova intere e lo zucchero con la scorza di limone grattuggiata sbattendo gli ingredienti con un frullino o l’uso della planetaria per circa 10-15 minuti fino a quando il composto risulterà esser diventato sodo e compatto quindi incorporate con l’uso di un cucchiaio di legno la farina precedentemente setacciata con un movimento lento dal basso verso l’alto.

Versate il tutto in uno stampo del diametro di 24 cm ben imburrato e infarinato. Infornate e fate cuocere per 20-25 minuti.

Estraete velocemente dal forno il pan di Spagna e capovolgetelo su un foglio di carta da forno. Sformate la teglia e lasciate raffredare. Il mio consiglio è di realizzare il pan di spagna un giorno prima e di lasciarlo riposare in frigorifero (dopo che si è ben raffreddato) avvolto bene nella carta stagnola in modo che non perda e prenda umidità.

Preparazione della crema pasticciera:

In una pentola alta mettete a scaldare in latte con all’interno buccia di limone e una stecca di vaniglia incisa.

A parte, in una ciotola, mescolare lo zucchero con le uova e aggiungere, per ammorbidire e diluire il tutto un pò di latte prendendolo dalla pentola. Aggiungete la farina setaìcciata e, aiutandovi con una frusta, mescolate fino a quando la farina si sarà ben amalgamata: nel caso vi sembrasse duro l’impasto ottenuto aggiungete ancora del latte caldo prelevandolo sempre dalla pentola: attenzione può succedere che si formino grumi quindi vi consiglio di passare il tutto al setaccio.

Quando il latte è caldo ma non bollente, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete la base della crema precedentemente ottenuta, mischiare delicatamente e rimettere sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa sempre mescolando con la frusta fino a quando la crema diventerà densa e omogenea. Togliere subito dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente precedentemente tagliato a pezzi, mescolate fino a farlo sciogliere del tutto rendendo la crema omogenea. Successivamente fate raffreddare la crema versandola in una teglia bassa in modo che raffreddi velocemente) e cospargete con poco zucchero la superfice della crema per eviare che la crema stessa rassodi formando grumi.

Bagna per la torta:

Mettete a bollire in un pentolino l’acqua con lo zucchero e gli aromi per pochi minuti. Lasciate raffreddare completamente e filtrate lo sciroppo ottenuto in un colino. Aggiungete poco alla volta il Maraschino fino a quando il sapore della bagna vi soddisferà.

Composizione:

Arrotondate la forma della torta, qual’ora fosse un po’ irregolare, con un coltello tagliando le parti in eccedenza (anche le parti più dorate esterne).

Tagliate in due dischi la torta. Cospargete su un disco la bagna in modo da ammorbidire omogeneamente la torta;

Adagiate quindi la crema pasticciera al cioccolato (facendo attenzione di aver tolto la bacca di vaniglia e le scorze di limone) e i ribes a piacimento e nella quantità che preferite.

Coprite il tutto con il secondo disco e bagnate anche questa metà di pan di Spagna. Livellate la torta con la crema pasticciera avanzata spalmandola su tutti i lati e sulla superfice. Con la stessa crema, con l’uso della sac a poche e diversi beccucci, create la decorazione che preferite. Nella mia versione la decorazione che più caratterizza l’aspetto della torta è la decorazione a cestino. Come finitura ho scelto di creare una stella di Natale con della pasta di zucchero colorata con colorante rosso alimentare e polvere perlescente alimentare.

Il mio consiglio è quella di preparare la sera prima di essere servita, mentre il pan di Spagna almeno due giorni prima.

Buon Natale!

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