Dolci LECCATILEDITA Paolo & Viviana Ricette

Fragole e champagne

L’accoppiata è vincente! E allora perché non provare a fare questo dolce?

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 12 biscotti:
4 uova intere
600 g di zucchero
110 g di farina 00
40 g di amido di mais
375 g di champagne o prosecco
200 gr di tuorlo d’uovo
42 gr di gelatina in fogli
1 l di panna poco montata
500 g di polpa di fragole frullata[/infopane]

Preparazione:
Prepariamo la bisquit. Montare bene le 4 uova con 150 g di zucchero. Incorporare delicatamente la farina e l’amido setacciate. Stendere il composto su di una placca con carta da forno ad uno spessore di circa 1 cm, cuocere a 200 gradi per circa 8 minuti.
Ora per preparare la bavarese allo champagne sbattere i tuorli con 350 g di zucchero, versare lo champagne bollente e rimettere sul fuoco portando il composto a 85 gradi (fino a che si forma un velo sulla spatola). Aggiungere 20 g di gelatina ammorbidita e lasciare raffreddare. Infine incorporare la panna.
Infine per la gelatina di fragole scaldare ora una parte della polpa di fragole con 100 g di zucchero e sciogliere 22 g rimanenti di gelatina ammorbidita. Unire al resto della polpa.

Componete il dolce mettendo sulla base la biquit, poi la bavarese e sopra la gelatina di fragole. Lasciar raffreddare e servire.

Perchè non dare un'occhiata ad altro?

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