Dolci Ricette Stefano

Dolce di carote

È semplicissima!!! Non ha glutine, non ha grassi aggiunti, non ha lieviti…non pensiamo di mangiare una torta soffice, è più grezza ma per chi apprezza il genere è fantastica…

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
4 uova
100 g di zucchero di canna grezzo
50 g di farina di mais fine
300 g di carote grattugiate BIO
200 g di farina di mandorle
100 g di albicocche secche a pezzetti

Per la glassa:
100 g acqua
90 g panna da pasticceria
170 g zucchero di canna finissimo
75 g cacao amaro senza glutine
1 g di agar-agar (sostituto vegetariano per la colla di pesce)[/infopane]

Preparazione:
Mescoliamo i tuorli, mettiamo da parte gli albumi e montiamoli a neve, in sequenza aggiungiamo tutti gli altri ingredienti. Alleggeriamo il composto con gli albumi montati, usiamo un movimento dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Via in forno 35 minuti circa a 180°…

Prepariamo ora la glassa: in una pentola in acciaio mettere acqua, panna, cacao amaro, mescolare bene con l’aiuto di un frullino, quando è a circa 80 gradi (usate un termometro) aggiungete lo zucchero e l’ agar-agar, portate a 95 gradi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare la glassa a 30 gradi (temperatura perfetta per glassare).

Quando la torta sarà raffreddata glassiamola e rifiniamola come da foto con lamelle di mandorle alla base, e un tocco di albicocche sopra.

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