[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 4 crostatine:
Per il ripieno:
150g di ricotta freschissima
4 foglie di menta
sale e pepe
olio evo q.b.
Per la fonduta:
200ml di panna
50g di caprino fresco
sale e pepe q.b.
Per i carciofi:
12 carciofi
2 bicchieri di vino bianco
2 spicchi d’aglio
2g di zucchero
sale e pepe q.b.
1 mazzetto di timo
Per la panure:
pane tritato grossolanamente
prezzemolo tritato
1 filetto acciuga
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale pepe[/infopane]
Preparazione:
Mondare i carciofi, privandoli dalle foglie più esterne e fibrose, recidere le spine e eliminare il gambo e svuotarli con l’aiuto di uno scavino dalla barba interna al cuore. Nel frattempo porre sul fuoco una casseruola contenete il vino bianco, sale, zucchero, far ridurre della metà e lasciar raffreddare.
Unire la riduzione di vino bianco all’olio extra vergine spicchi d’aglio, il timo, versare il tutto in sacchetti sottovuoto da cottura, aggiungere i carciofi e sigillare. Cuocere in forno a vapore a 85 °C per 40 minuti (in alternativa portare e mantenere una pentola d’acqua attorno ai 90 gradi immergere i sacchetti).
Per la fonduta di caprino, portare a bollore la panna, toglierla dal fuoco e unire il caprino, aggiustare di sale e pepe e frustare il composto fino ad ottenere una crema densa e liscia.
Porre una padella sul fuoco unirvi tutti gli ingredienti della panure e tostare delicatamente fino a ottenere un colore dorato.
Versare la fonduta di caprino in un piatto fondo, adagiarvi i carciofi farciti con ricotta leggermente salata, le foglie di menta e un filo d’olio.
Guarnire il piatto con una panure leggera e foglie di menta.
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