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Crepes con carciofi, scamorza affumicata e besciamella

Anche se non è proprio un piatto estivo, però è proprio buono…è un primo molto sfizioso e delicato.

Buon appetito!

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 6 persone:
12 crepes
4 carciofi
1 scalogno
100 g di provola affumicata (oppure dolce)
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiao di besciamella
40 g di burro
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale e pepe

Per la salsa alle erbe:
2 dl di panna fresca
1 scalogno
1 rametto di basilico
1 rametto di prezzemolo
sale e pepe[/infopane]

Preparazione:
Pulire con cura i carciofi, eliminando le foglie più dure e le punte e tagliarli a spicchi sottili.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con l’olio; aggiungere i carciofi, un pizzico di sale e pepe e farli rosolare per 5-6 minuti aggiungendo poca acqua se necessario.

Togliete dal fuoco, far raffreddare, aggiungere la provola affumicata tagliata a scagliette sottili (con l’aiuto di una grattuggia), la besciamella, il prezzemolo e il basilico tritati, distribuire un cucchiaio del composto al centro di ogni crespella e ripiegarle a metà.

Imburrare una teglia, adagiarvi le crespelle farcite, una vicino all’altra e spennellarle con il burro fuso; farle cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa, finchè saranno leggermente gratinate.

Preparate la salsa: tritare finemente lo scalogno e metterlo in un tegamino sul fuoco con la panna e far ridurre della metà; insaporire con sale e pepe e passare la salsa al passino e aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati.

Servite le crepes calde accompagnate con la salsa alle erbe.

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