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Crema di insalata scarola profumata

Questo è l’antipasto che mi piace più di tutti. Prepararlo sarà semplicissimo e il gusto sorprenderà i vostri ospiti.

Ogni volta che farete questo piatto il successo sarà assicurato!

Buon appetito!

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di insalata scarola
1 dl di olio extra vergine di oliva
sale
acqua di raffreddamento
1 confezione di stracciatella
pane grattugiato
15 g di acciughe dissalate
1 rametto di timo citron
1 rametto di santoreggia
1 rametto di maggiorana
1 limone[/infopane]

Preparazione:
Iniziate tagliando e lavando l’insalata; sbollentatela per pochi minuti in abbondante acqua salata e il succo di mezzo limone, utile per evitare l’ossidazione.

Raffreddatela in acqua e ghiaccio, scolatela conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzatela. Frullate la scarola con l’acqua di raffreddamento emulsionando con abbondante olio extra vergine di oliva e regolando con il sale.

Nel frattempo tritate le erbe molto finemente e acciughe a pezzetti.

Ora potete comporre il piatto. Io ho usato una ciotola: mettete due o tre cucchiai di stracciatella, al centro due cucchiai di crema di scarola, spolverate con le erbe tritate e il pan grattato e per ultimo mettete i pezzi di acciughe.

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