Primi Ricette Sonia

Crema di zucchine tiepida con stracciatella

Arrivate l’estate! È tempo di … Minestre! No, non scherzo, la verdura di questo periodo è perfetta per questo piatto! Vi propongo una versione di estiva, servita tiepida, con una cottura veloce, per mantenere il bel verde delle zucchine e non scaldarci troppo ai fornelli.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 4 persone:
800 g di zucchine piccole
4 cipollotti bianchi
2 cucchiai di pesto
150 g di formaggio fresco, stracciatella
olio extravergine aromatizzato al limone
scorza di limone
sale e pepe[/infopane]

Preparazione:
Fate cuocere i cipollotti e le zucchine in acqua bollente. Togliete le verdure dalla acqua ancora sode. Potete anche cuocerle in pentola a pressione con poca acqua o a vapore, per 3-4 minuti dal fischio.
Frullate le verdure con qualche cucchiaio di acqua di cottura fino ad ottenere una crema fluida. Salate e fate intiepidire.
Condite la crema di zucchine con l’olio e il pesto. Servitela tiepida con la stracciatella, condita con pepe e scorza di limone.

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