Ricette Salse Stefano

Crema all’arancia e cioccolato

Ero in escursione nel Pantanal Mato Grosso ho trovato questa particolare arancia di colore verde ma ben matura con una buccia molto spessa ho creato una crema all’arancia.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti (dose per 600g circa):
12 arance selvatiche (voi potete usare quelle che trovate)
100g di cioccolato amaro organico al 70 % Amazonia de Baixo Xingu (io uso questo perchè qua è il migliore)
4 g di cannella
3 g di agar-agar (sostituto vegetariano per la colla di pesce)
40g di zucchero di canna grezzo[/infopane]

Preparazione:
Procediamo, molto veloce e semplice! Sbucciamo le arance preleviamo la polpa e spremiamo  a mano le nostre arance schiacciandole con le mani, filtriamo il succo ottenuto aggiungiamo la cannella e il cioccolato grattugiato, portiamo a bollore, possibilmente in una pentola di rame stagnato, aggiungiamo l’agar-agar mescolato con lo zucchero, frustate per evitare grumi e contate fino a 60…sempre tenendo la pentola sul fuoco. Lasciate raffreddare in una pentola d’acciaio per ventiquattro ore in frigo.

Il giorno seguente frullatelo e otterrete una crema liscia ed omogenea pronta per l’utilizzo.

Io la mangio così è naturale ed è molto buona, ma potete comunque utilizzarla in vari modi.

La crema realizzata non contiene derivati del latte, non contiene glutine, è 100% organica, ed è a basso tenore di grassi e zuccheri raffinati.

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