Kate SCUOLADICUCINA

Lezione n° 18 – Brodo vegetale

In questa lezione proseguiamo con i fondi di cucina. Dopo il fondo bruno, il brodo di carne e il fumetto di pesce oggi prepariamo un’altro fondo bianco: il brodo vegetale. In cucina è molto utile poiché serve per innumerevoli piatti a base di carne e  pesce, per cotture in umido, vellutate, risotti e salse. 

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti
1 patata
1 pomodoro
2 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
2 foglie di alloro
sale[/infopane]

Preparazione
Il brodo vegetale necessita di alcune verdure di base che vedete elencate qui sopra negli ingredienti ma l’utilizzo di quest’ultime può variare a seconda dei gusti e delle possibilità che ci offre la stagione. Nel brodo vegetale, tre ingredienti che non devono mancare sono: le carote, le cipolle e il sedano dopo di che è possibile aggiungere tutto il resto e anche zucchine oppure bietole.
Lavate per bene le verdure e pelate carote e patate mentre la cipolla dividetela a metà mantenendo la buccia . Come nel brodo di carne, la buccia della cipolla imbrunisce il nostro brodo inoltre un tocco per rafforzare il gusto è quello di scaldare in padella la nostra cipolla (Fig.1).
Ora in una pentola capiente versate l’acqua fredda e tutte le verdure (Fig.2). Il nostro brodo dovrà bollire per almeno un ora, dopo di che andranno tolte le verdure bollite e filtrato (Fig 3.).

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3 Commenti

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