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Baba ganoush affumicato

Ultimamente ho scoperto la cucina araba e devo dire che ha molte cose interessanti da proporre e da rielaborare ma soprattutto di facile preparazione. In estate poi, questa cucina consente l’utilizzo di prodotti di stagione facili da reperire. Oggi propongo il baba ganoush affumicato, una crema di melanzane dal gusto affumicato e da spalmare piacevolmente su crostini di pane.

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti:
Melanzane
Tahina (crema di semi di sesamo)
limone
basilico
olio
sale
pepe[/infopane]

Preparazione:
Come da titolo è un piatto affumicato quindi per ottenere questa particolarità, è necessario cuocere le melanzane direttamente sulla fiamma del fuoco. Sicuramente in estate è più agevole questa preparazione perché si può utilizzare il barbecue ma in realtà è possibile cuocere le melanzane anche al forno per circa un ora a 160° e quindi ottenere la stessa crema ma senza il sapore dell’affumicato. Tornando alla preparazione, dovete cuocere sulla fiamma le melanzane fino a quando non avrete bruciato la buccia e questo ortaggio non sarà completamente appassito. Dopo di che dovete spelare e strizzare la polpa, in questo modo toglierete tutta l’acqua. A questo punto tritate con il coltello la polpa e un pezzettino di buccia bruciata della melanzana fino a formare una sorta di crema. La buccia bruciata conferirà alla crema il gusto affumicato. Condite con olio, sale, pepe, succo di limone a seconda della quantità del composto. Infine aggiungete la salsa tahina se siete riusciti a reperirla in qualche negozio etnico e per finire mettete il basilico tagliandolo finemente in alternativa potete anche utilizzare foglie di menta. Buon appetito!

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