Alessandro Ricette Sfizi

Asparagi con salsa bianca

In questa stagione ho trovato degli ottimi asparagi e ve li preparo con una salsa bianca che Pellegrino Artusi consiglia con questo ortaggio (e ha ragione!).

[infopane color=”grey” icon=”food”]Ingredienti per 2 persone:
una dozzina di asparagi
50 g di burro
sale q.b.
pepe q.b.

Per la salsa: 
100 g di burro
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di aceto di mele
1 rosso d’uovo
sale q.b.
pepe q.b.[/infopane]

Preparazione:
Con un pelapatate eliminate lo strato più esterno della parte bianca dell’asparago. In abbondante acqua salata fate sbollentare gli asparagi 5 minuti.

Scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda. In una padella fate scaldare il burro e gettate gli asparagi dopo averli scolati. Lasciate cuocere a fuoco basso aggiungendo acqua se necessario. Quando saranno morbidi, aggiustate di sale e pepe.
Per la salsa fate scaldare il burro in un padellino e aggiungete la farina. Continuate a girare il composto con una frusta fino a quando non assume un color nocciola. 
A questo punto aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e l’aceto e lasciate un minuto a fuoco lento fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.
In una ciotola nella quale lo servirete mescolate il composto con un rosso d’uovo e aggiungete sale e pepe secondo i gusti.

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